[乳酸発酵らっきょう漬け]Lact-Fermented Japanese Shallots, Ra...
根っこごと漬けて
太陽パワーで発酵していただきましょう。
うちではらっきょうは毎年漬けるわけではなく
前のがなくなってきたら漬けます。
いま食べている黒酢らっきょうは
7-8年も前に漬けたもの。
うちではタルタルソースを作るときに入れるだけなのでゆっくりなのです。
玉ねぎをみじん切りにして水にさらす代わりに
らっきょうで手抜きしているのです。
写真家 星野道夫さんが、
アラスカあたりだったかチームで撮影しているとき、
食事のポテサラの玉ねぎを現地の川でさらして
辛みをなくしてから出したら、
チームのみんなに
「クッキング担当ハ ミチオニキマリダ！」と言われた
とエッセイに書いてありました。
発酵らっきょう楽しみですね。